服务亲切热忱 大推麻辣锅底 激起反思的海底捞火
去年在深圳南山区品嚐过一次大名鼎鼎的海底捞，到今年四月左右听闻海底捞即将来台展店，落脚于 ATT4FUN 的六楼，接着九月中旬开幕，排队人潮盛况空前，吓的我都不敢去排队，终于在朋友的怂恿下，来排队试试看吧。
11:00 不到，ATT4FUN 几个门口大概都聚集了準备冲上六楼的贪吃鬼，我挑了麦当劳旁边的侧门，没什么人站在那儿。11:00 一到铁门拉起，附近忽然冒出一堆人準备开始冲，我一看也紧张了起来，接着确定可以冲了大家就一起狂奔，这一进去才发现选错门口，正对面靠松寿路那边的门口早已开门放人，而且冲进来的人多到爆炸，所以也没有什么好冲的了，大家肩并肩的一起塞上手扶梯慢慢往六楼迈进吧！一到六楼已经排成这样了，呜呜
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我们三个人被分配到「小桌」，已经来吃过海底捞的朋友 A 说希望分配到大桌，大陆口音的服务人员很亲切的说，那就等叫到号码时再跟服务人员说要大桌，只是那时候就要等大桌空出来以后才能排给我们，自然是要等了。
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叫号单上有 QR 码，拿出我的微信一扫，可以立即出现这样的讯息，不但显示自己的单号，还会告诉你前面已经过了多少号。
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比对上图与下图，在 11:26 - 11:28 这段时间，手机上看到的情况与现场显示幕看到的状况一致：
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碍于台湾门号不能在微信的后台直接传送简讯，不然再操作一下就会发现还可以登记手机门号，快要到号了就主动简讯通知，不得不说，这实在是太先进了啊！微信这个充满后门与漏洞的通讯工具，以我们台湾人的眼光来看，以为就是另外一个 LINE，其实微信的功能远远不止于此，更不要说是 Whatsapp 那种阳春到不行的东西，连微信的车尾灯都看不到（微信：我本来就没有车尾灯...）
在台湾排队等吃的，不外乎这几种方式与规则：
1. 现场排队排到天荒地老，例如金子半之助、鹰流拉麵兰丸。
2. 排队领号然后放牛吃草，自己记得回来看看到号了没，过号未到请掬把眼泪重新再来。
3. 排队登记手机，到了call你。
可是来海底捞排队，除了11点这一波因为大家一拥而上而需要明显的排队一下领号之外，之后再来的客人领了单号，再用手机微信扫描一下，就可以随时知道现场的叫号情况，也不需要店家主动通知，自己可以放心的去四处逛逛。你说这技术有多么先进吗？其实也没有，但是人家的市场经济规模可以逼出这样的服务等级与内容，台湾人什么时候赶得上呢？
海底捞在等候进场时的服务也是有名的，不但有儿童游戏区：
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女孩子专用的美甲区（也要抽号码牌且登记手机来主动通知）：
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而且已经可以吃哈根达斯冰淇淋了！！！我可以吃了冰淇淋就跑！不吃火锅就不用付钱了！但是我相信大家都是有水準有教养的好公民，不会做这种事情的对吧？
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除此之外还有水果、小点，不时还会有服务人员询问现场等候的人是否要先吃碗三分甜度的紫米粥。或是三分鹹的蒸蛋
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也可以向工作人员索取菜单，先看一下价格。提醒，海底捞大部分的菜色都有提供「半份」的选择，好让客人吃的更多样，是很贴心的设计。
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不过等真正入座海底捞之后，是用 iPad 来点餐，不是用这张纸喔！而且可以在 iPad 上操作点菜系统，建立自己的海底捞帐号（强烈建议，面对大陆的软体，建立帐号时的密码，请务必考虑一个不重要的、大陆软体专用的密码，这种基本资讯安全意识一定要有），就可以累积积分了，关于建立海底捞帐号这件事情文末还会继续提到。
下图这种是大桌，提供一大个方形深锅的火锅空间，有的是海底捞很经典的ㄇ字型座位，有的是四人座，也有的是大圆桌，我在深圳南山区的海底捞也是坐这种ㄇ字形的位子。
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而这种就是小桌，每个人是吃个人锅。
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我觉得吃海底捞还是要大桌才有那个感觉，只是这天我们为了要等大桌，就多耗了快两个小时才进场。其实我一开始是不想等的，不过朋友远从新竹上来且想吃大锅，而且大锅可以一口气点四种汤底，我们就还是等下去了。等到 12:30 时，川剧变脸秀就上场啦！点此看我当时的 Facebook 粉丝团直播影片。
不过我觉得好像还是在深圳海底捞看的变脸秀比较精彩，因为变脸的张数好多啊！而且我记得深圳是专门的师傅来变脸，而台北海底捞 ATT4FUN 店的变脸秀与现场负责捞麵秀的是同一人（好忙啊...）（那他万一休假，大家是不是就没有变脸秀可以看了？），可能术业有专攻吧！独立的变脸秀大师还是强悍一点，我记得在深圳看的脸一直变一直变，好像变不完一样，而且我常常被甩扇子的啪啪声给吓到，好有力啊！但话说回来，能够在台湾近距离的看到川剧变脸秀，还是很值得的啦！
进入海底捞也可以看到一部份的厨房作业。
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用餐场地中间这个装潢很气派啊！虽然我不知道这是什么意涵...
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佐料区，这个部分同大陆一般火锅店的用餐规则，是要另外收费的，一人 NT$50：
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若不想付这 50 元取得那么多样的酱料，每个人也会有一份调味酱油，我觉得那味道弄的就是很「外省」，拿来沾肉片还不错：
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入座后，如果有长头髮的女生，服务人员就会贴心的附上黑色的髮圈，此外还有一份拭镜纸和一个塑胶袋... 塑胶袋是干嘛的?原来是装手机的啊！我在深圳也有拿到这个塑胶袋，不过我也以为只是单纯包着手机，其实手机装进去以后，仍然可以正常操作喔！还是可以滑来滑去，喔！这真是太棒了！这下真的完全不怕弄髒手机了耶！
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入座大桌，看客人要选单一汤底、鸳鸯、还是我们这种四汤底的都可以，分别是番茄(左上)、三鲜（右上）、菌汤（左下）、麻辣（右下）：
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这四种汤底我嚐过几次以后，确认自己最喜欢的就是白色的三鲜，以及红色的麻辣这两种汤底了。三鲜汤底类似台湾吃得到的养生中药锅那种汤底，只是各家鹹淡比例各有巧妙不同，但我要大推的是麻辣汤底。
这真是我在台湾吃过最好吃的麻辣锅底了
这真是我在台湾吃过最好吃的麻辣锅底了
这真是我在台湾吃过最好吃的麻辣锅底了
这真是我在台湾吃过最好吃的麻辣锅底了
这真是我在台湾吃过最好吃的麻辣锅底了
因为太重要所以我要说五遍！
台湾的麻辣锅店十分的多，各家味道都有自己的特色，但是吃来吃去，我觉得吃到的其实叫做「鹹辣锅」，真的有「麻」的锅，似乎是很少见。海底捞不愧是来自大陆，大部分的香料应该都是大陆进口吧！那种花椒的麻与香，我好像没在台湾的麻辣锅店吃到过。但要说到吃了会麻的菜，红堂新川菜的椒麻鸡是我一提到麻辣口味时的第一推荐。
事实上，自从我在大陆吃过几次所谓的麻辣锅、乾锅、水煮鱼以后，就对这种料理完全上瘾了，难怪我在台湾总是没有特别的狂爱吃麻辣锅，因为台湾的麻辣锅始终没有真正让我死心塌地的吃了还想再吃那样喜爱，但是当我一走进海底捞店内时，那扑鼻而来的椒麻香气马上让我彷彿置身在大陆的麻辣锅/水煮鱼店中，所以我就知道「是它了」。在大陆除了吃过海底捞之外，「鱼满塘」、「鱼时尚」、「水煮鱼乡」这些卖水煮鱼料理的，甚至台湾人可能不敢走进去的路边摊小店我也都吃过，连小店做的麻辣口味我觉得都比台湾的贵贵麻辣锅店好吃啊！所以我深深的受大陆这种料理手法所吸引，在台湾总是遍寻不着这样的调味，终于在海底捞找到了，实在是太令我感动啦！
不过，我讲得这么夸张，可能会有人觉得我太夸大了吧。确实，好不好吃是很主观的，我这个人比较能吃重口味，深深觉得「中菜」在台湾早就变了调，好吃正统的中菜还是要去中国大陆吃，充满了花椒麻香的麻辣调理手法，也真的是中国大陆的才够味儿，台湾的麻辣锅拿来相比以后我觉得真的是都比不上，顶多几家比较有名好吃的台湾麻辣锅店，称讚其口味有特色或汤好喝，也就这样了，但要说到那麻香的气味，以及在口中的余韵，在台湾我看暂时是只有海底捞了。
这个方便挂汤匙煮火锅料的架子，我在深圳用餐时有见到，很高兴它也来到台湾了：
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以下是我们点的菜。
叶莴苣(A菜)NT$88：
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精品肥牛（半）NT$130：
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滷大肠（半）NT$110：
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羔羊肉卷片（半）NT$210，忘记拍原本的模样了，不过有收录在文末的影片剪辑里：
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鸡腿肉（半）NT$80：
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牛肚 NT$135：
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梅花猪肉（半）NT$95：
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虾滑，也就是我们常讲的虾浆/手工虾丸那一类的，虾滑可以由服务人员来挤弄，他们熟练多了，我们自己乱挤可能会弄成一大坨吧！虾滑丢下锅的部分有录影，文末有影片可以参考。
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玉米 NT$90：
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猪颈肉（半）NT$160：
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油条（半）NT$44：
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茎类拼盘（半）NT$130，有马铃薯、莲藕、山药、芋头，全部都有相当好的口感及品质，要点这个拼盘才有芋头，是我们用餐这天得到的消息，好像是海底捞暂时不提供单点芋头。偏偏，海底捞的芋头真是好吃啊...
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脆骨鲜肉丸（半）NT$95：
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巴沙鱼片（半）NT$95，没有骨头，口感超级软嫩的：
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我要特别提一下这个，叫做「血旺」就是我们常见的「鸭血」：
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血旺本身当然是好吃，但是我要特别拿出来讲是因为会附上这个调味料，服务人员说叫做「辣椒面」：
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不叫做「粉」而叫做「面」（麵？）只能说文字用语各地习惯不同了。这个辣椒面带有辣味以及花椒的香与麻，很类似来自大陆的「黄飞红麻辣花生」那种味道，拿来沾鸭血，超好吃！台湾找不到这样的吃法啊！而且我实在是很爱这个「辣椒面」，因为这拿来沾肉片或其他东西都超级好吃！不管沾什么我都觉得好好吃，有了这个辣椒面我变得更不想去花 50 元买沾酱佐料了啦！
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以上所有食材的表现都很好，与四个口味的汤底搭配各有特色，尤其是肉类的品质是超过我的预期的，且价格也没有高到乱七八糟，堪称佛心来着。后来小肥牛还加点一次，因为真是太好吃了。
捞麵也吃了两次，但是竟然看现场捞麵表演+录影看到出神，点了两份捞麵都没有拍到照片，真是失职啊～不过捞麵真的可以说是必点喔！除了现场捞麵秀好看有趣外，捞麵本身的口感也相当好，不管配什么汤底去煮都很容易吸饱味道，超级好吃的。
我记得因为捞麵让人意犹未尽，想要再点一份时，iPad 上面显示捞麵已经完售，我们看了好失望。后来我们这桌专属的服务人员过来服务饮料时，我们提到说捞麵卖完了好可惜，服务人员随即转头看了一下正在别桌表演捞麵秀的伙伴，接着去他那边瞧了一下，就把他拉过来我们这边再给我们一份捞麵了。也就是说虽然系统上说卖完，但捞麵师傅手边可能还有多的麵团，这时就真的要靠亲切又有热忱的各桌专属服务人员来帮我们争取才会有额外的捞麵了，而且我们这位是大陆来的员工，服务真的很亲切，我想他们的员工教育是真的做的很彻底。
综观整场，从前面负责领号以及安排座位的大陆籍服务人员，到里面各桌专属的服务人员，真的都十分亲切。比起鼎王的 90 度弯腰鞠躬使人折寿，总是略觉矫情且让人不自在，我其实更喜欢海底捞这样亲切热忱的服务。
看个大合照吧！好澎湃啊！
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我将部分照片以及火锅、虾滑、捞麵秀都剪接在一起成为一部短片，片尾比较长时间是捞麵秀的部分，让大家看个仔细：
一直都我们吃到尾声，才发现冰淇淋旁边有一个萤幕，似乎提供着有趣的活动。又是一个微信的深度使用啊！先拿微信扫描萤幕上的 QR 码，就可以把海底捞的公众号（官方帐号之意）加入进来。
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然后对着这个帐号发送一张图片，再输入前方萤幕上的消费码（例如上图的3127），就可以列印出一张有海底捞意义的纪念照了。
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这就是列印出来的成品：
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我觉得这样的服src="http://www.tuozhanm.com/uploads/allimg/caiji1127/务比起台湾某些餐厅拿着拍立得相机帮客人拍一张照片要更为有趣，照片品质也更好。当然，拍立得那种「人味儿」就不是这样的科技设备所能传递的，但是海底捞以现代科技来提供现场照片的列印服务，而且每个人只要操作自己的手机，透过网路，不用接线，就从面前列印出来了，这大大的抓住了年轻人充满好奇的心啊！
只是透过这样的设备与服务，我不免想要讲点食记以外的话，就是大陆真的很拼不是吗？人家不好的地方我们放在心里就好，但有些台湾人喜欢拿着别人的缺点来自我安慰，老觉得自己就是高人一等，却看不到别人的努力与进步，这真的是台湾人很大的危机。看看海底捞来台湾，除了带来美食与温情的服务外，这可能也是第一个让微信在台湾深度使用的案例。在此之前，我们普遍以为微信只是一个聊天工具，其实哪里只是聊天而以，人家已经把微信发展成真正多功能且与个人商务息息相关的工具了，而不是像我们熟悉的 LINE 还在那边出可爱贴图、免费游戏、免费代币而以。
我就有订阅一个微信上的公众号「罗辑思维」，我没有打错字喔！里面的罗胖真的很厉害，每天早上固定讲60秒的话，句句发人深省。「罗辑思维」其实是一个卖书的地方，但是罗胖把书中的精华取出，用他特有的条理式演说，轻鬆的讲给大家听。有兴趣的人可以在 YouTube 上找「罗辑思维」，有上百部的影片了。而「罗辑思维」在微信上除了每天早上60秒的演说外，演说内容也会指出关键字，将关键字打字回覆给公众号，公众号就会回覆一些精彩文章给你看。当然，回覆的文章一定是简体字，看不看就在个人。但微信其实真的不只是一个聊天工具而以，我还有听过抢红包的活动，让一堆人疯狂的沈溺进去，也是很有趣的互动。反观我们最爱用的 LINE，其实本质上他和十几年前的 ICQ 有什么不一样吗？
刚刚有提过，我在使用 iPad 点餐时，用那台 iPad 上的点餐介面顺便操作建立好了我的海底捞帐号，这件事情的后续来了。当我们到柜台付好帐后，我立刻就收到了来自海底捞的信件：
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同样的，你说这技术有很困难吗？没有，但是人家就是做到了。反观台湾的餐厅，是不是还在发纸笔的顾客意见表，然后在上面附上 E-Mail 栏位希望客人填写，客人填写了以后到底有什么实际的作为，我们也不清楚，倒是餐厅附的那枝笔通常不会收回，等于是送给客人的，我们也就欢天喜地的收下当纪念品？至于要累积特定店家的消费点数，还是只能发一张卡然后盖个章来处理，之后要随身携带，唉～再看看海底捞一切电子化，刚刚的消费立刻折算成点数，记录在你的帐号下，并且用 E-Mail 通知你，服务做到这样，台湾还有哪家餐厅做得到的？我好像还真没见过。
王品集团，你们算是台湾很有规模的餐饮业了，如果你们不先做，我也不知道台湾还有哪一家厂商应该身先士卒投入这个 B2C 的电子商务了。
还有一些大量代理国外美食餐厅进来开连锁店的企业，你们是不是也可以考虑多少模仿一下海底捞这样的商务规模呢？把旗下的拉麵、牛排、汉堡、日本料理、甜点、粤菜等餐厅，做出更好的商务整合，建立消费者统一累积点数的机制，给予高点数的客人更好的回馈，或是举办採线蒐集店家之类的活动，一切电子化，而不是发张卡让大家去各个店家盖章，那样一点科技含量都没有... (hmph) 这样我相信也能让消费者有更好的迴流率及认同度。
以上想法可能累赘了些，却是我在吃完台湾海底捞之后，于美食之外的更深刻感受，就碎嘴与大家分享一下啰～
好啦，最后不要这么严肃，还是回头来讲海底捞有多美味吧！前面我已经强调海底捞的麻辣汤底真的是我的最爱，是我在台湾吃过最好的麻辣汤底了。当然，我没有吃过所有的麻辣锅店，所以立场可能不是很足够，各位就自己加减参考看看啰！我只是想要强调海底捞的麻辣汤底真的太合我胃口了。而火锅料其实也都符合台湾单点火锅店的品质及价位，并没有比较贵。我们这顿吃下来一个人平均八百元，以单点火锅店来考量，本来就还算是合理的价位，更不要说食材、用餐环境的完善、亲切的服务人员，以及绝讚的麻辣汤底了，其实真的是相当划算的。
海底捞台湾1号店
台北市信义区松寿路12号6楼 (ATT4FUN)
文章来源：随裕而安 FB：随裕而安
