美食急先锋／按预算上美食牛排也推OMAKASE

2015-11-20 19:59　来源: 未知

听说过日式料理有「お任せ」（OMAKASE）──跟主厨说好自己的预算，其他就任由主厨安排。现在连牛排也有了OMAKASE，让吃法更灵活。

位于信义区的思泊客饭店（SPARKLE Hotel），旗下的B-Cape黑角牛排馆，主厨黄国华曾任职过多家牛排名店，对牛排处理很有自信。

前菜。记者苏健忠／摄影

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沙拉。记者苏健忠／摄影

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他鑒于一般常客吃腻了固定的前菜、汤、主菜、甜点的组合，透过宾客不同的需求，次次到店内都可以吃到不重複的前菜、汤品、主菜跟甜点，还可以不爱喝汤就不点汤、而可以点两种前菜。另外，也可以一次吃到不同主菜或牛排部位的组合，例如：可同时吃伊比利猪与澳洲和牛，或一餐里吃到肋眼与纽约客不同部位的口感。

烤伊比利猪。记者苏健忠／摄影

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连出菜方式也能随之调整，例如点用老饕牛排，以一般出菜法，吃到一半就变冷了；黄国华观察到这点，就先上部位之一的沙朗心（Rib eye roll），等宾客吃完了，再从厨房里将另一部位上盖肉（Rib eye cap）热腾腾送上餐桌，保持最佳风味状态下品尝。

每人约2,500~3,000元的预算，就可以有专属的客製化菜单，黄国华说，现在已经有宾客菜单都不看，直接交由餐厅全权处理；对于牛排生手来说，也等于减轻了点餐外行的压力。

50天黑角顶级乾式熟成带骨勒眼牛排。记者苏健忠／摄影

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B-Cape黑角牛排馆搭设乾式熟成室，乾式熟成的牛肉因接触空气而快速分解蛋白质、分泌酵素，使得牛肉风味开始有了变化，随着熟成时间增加，风味也变的更浓郁。黄国华每天都会去「巡肉」，观察牛肉的色泽变化与状况，他首推可双人品尝的「50天顶级乾式熟成带骨肋眼牛排（24盎司）」，经他的研究发现，五十天的风味表现最好，是牛排爱好者值得一试的选项。沙朗心富嚼劲，而上盖肉烤得焦脆，香气迷人。

B-Cape黑角牛排馆位于世贸正对面，闹中取静，世贸会展时，既可以避开用餐尖峰时间大量涌出的人群，又只要步行就能轻鬆抵达，是商务宴客的选择之一。