美食急先锋／薄酒莱全球开瓶日六福皇宫推舌尖

2015-11-20 19:58　来源: 未知

薄酒莱新酒搭配留园上海富贵松子酥鸭方。图／六福皇宫提供

分享 facebook twitter pinterest

5、4、3、2、1！全球酒迷引颈期盼的2015年薄酒莱全球开瓶日，终于在昨日揭开序幕，台北威斯汀六福皇宫联合旗下5家餐厅，精选享有「勃艮第酒庄之后」美誉的法国乐花园酒庄酿造新酒，搭配北京、上海、日本、义大利与英国精緻餐酒料理，用舌尖环游世界。

每年11月的第3个星期四，正是全世界法国薄酒莱新酒上市的大日子，相较于需长时间酿造、陈放才可上市的多数法国红酒，薄酒莱新酒从採收葡萄到装瓶上市只需2个月，是法国产区中少数被公认拥有早饮特质的葡萄酒。

根据2015年发布薄酒莱採收报告显示，充满阳光的2015炎夏使得葡萄收成早，高于往年3~4度的豔阳均温促使葡萄成熟，8月偶降细雨则增添酸度口感，儘管总体产量并不如往年，却也使葡萄的甜度与美味更加浓缩，新酒品质与2005、2009年不相上下。

六福皇宫今年精选仅在东京、台北两地限定发售、享有「勃艮第酒庄之后」美誉的法国乐花园酒庄酿造的LEROY Beaujolais Villages Primeur 2015薄酒莱村庄级新酒，每瓶2,500+10%，限量48瓶。

EliteCafe主厨精选佐薄酒莱起司盘，单点订价NT$490+10%。图／六福皇宫提供

分享 facebook twitter pinterest

法国乐花园LEROY酒庄主人Lalou Bize-Leroy女士被法国酒界尊称为勃艮第贵夫人，她崇尚以不洒农药、不施化肥的自然动力法（Biodynamic）种植葡萄，不是每年都生产薄酒莱新酒，只有当Lalou Bize-Leroy认为葡萄品质够优秀，才会考虑装瓶酿造，且酿造成果若不够优异，还不惜拒绝出产，因此可遇不可求的新酒被视为梦幻逸品。

1970年代，法国薄酒莱产区带出鲜饮风潮，以法国独有的嘉美葡萄酿造，搭配二氧化碳浸泡法，在未经橡木桶陈年或短暂陈年便装瓶发售，因单宁含量少，格外凸显果香，适合搭配餐点类型也较一般红酒更广。六福皇宫动员旗下5间餐厅，备妥佐酒好料，等待行家一探究竟。

以上海料理为主的颐园，薄酒莱的单宁适合佐「富贵松子酥鸭方」，将酥炸肥鸭趁热去骨拆丝，与大甲芋丁、象徵富贵长青的松子一同包入豆腐皮中，上桌前轻炸锁住浓郁滋味，并加入主厨自製蔬果甜麵酱、包入荷叶夹饼品尝，整道料理以鸭肉淡淡脂香衬底，薄酒莱扑鼻果香则扮演提味作用，东西合璧充满味觉惊喜。

以北京料理见长的颐园，则推出鲁菜系知名大菜「油闷虾」，选用加拿大冰湖野米搭配海捕明虾，油亮色泽引人食指大动，壳酥肉嫩，搭配薄酒莱，可将虾肉的鲜甜更升级；祇园日本料理则免费招待酥炸苹果龙鳕鱼1份，清爽生津的果醋与青森苹果肉衬底，搭配酥炸锁住多汁肉质、滑嫩鲜美的阿拉斯加龙鳕鱼，演绎海鲜与薄酒莱轻盈口感的美妙共鸣。

丹耶澧义大利餐厅主厨选择伊比利猪肉最美味的梅花肉部位，取经过橡木屑轻烟燻处理的番茄与义大利米，製成嚼劲恰到好处的北义风格炖饭，搭配珍贵「fior di latte牛奶之花」柔滑湿润的布拉塔起司，清爽口感层次与薄酒莱新酒柔美酒体格外呼应。

于Elite caf?点购薄酒莱新酒，可享免费招待主厨精选起司盘体验盘，精选艾登Edam、布里Brie、艾曼托Emmental、义大利蓝纹Gorgonzola、巴马森Padano等多款起司以及坚果、饼乾，是红酒类的经典绝配。