冬季是进补旺季，姜母鸭、羊肉炉、烧酒鸡是不少民众首选，但高胆固醇、高普林食材多，不小心就补过头，易流鼻血或晕眩。专家选议翻转传统进补观念，不妨在家自製药膳，多食用当令根茎类食材，补足养分储备元气。

佛光大学养生食艺研究中心主任杨玲玲说，时序入冬但天气仍温和，进补食材以清补甘温为宜，而冬季植物新陈代谢降低，多将养分储存在根茎部，可多选用如萝蔔、山药、马铃薯、莲藕等；芝麻、杏仁、当归、百合、麦门冬等，有助抗氧化、滋阴补血、安神止咳。

开业中医师杨丽姝指出，姜母鸭、羊肉炉属性热，酒精成分高且油脂多，不适合三高患者以及燥热体质者，最好将表面的油捞掉再食用，或者吃肉少喝汤；另食补锅物添加的中药材多有活血补肾作用，孕妇与易流鼻血的孩童应尽量避免，或者在家自製，可米酒减量与减少药材种类。

杨玲玲表示，市面上常见的补品药膳，多以肉类及内脏类为主要食材，高脂肪、高胆固醇、高普林，心血管疾病、糖尿病或肝肾功能不佳的人要小心食用；且食补中的姜与米酒过量，可能导致心跳加速、流鼻血或晕眩，应酌量食用。

杨玲玲说，补血的四物汤(当归、熟地、芍药、川芎)、补气的四君子汤(人参、白朮、茯苓、甘草)，或气血双补的八珍汤(四物加四君子)，都是常见的冬令食补；杨丽姝说，山药、芡实、莲子、茯苓(或薏仁)主城的四神汤顾脾胃，适合全家大小。

润肺安神莲藕栗子煲

材料：栗子100克、莲藕300克、莲子(乾品30克、新鲜60克)、腰果30克、杏鲍菇150克、海带(乾品10克、湿品30克)、红枣20颗、百合(乾品30克、新鲜60克)、甜杏(去皮尖炮製品20克)、香菇适量、蒟蒻适量、麦门冬适量

作法：

1.栗子洗净、以刀画线后，放入烤箱至裂开后备用。

2.莲藕连同节和腰果切块、莲子去心后备用。

3.将以上食材和杏鲍菇、海带、百合、甜杏、红枣、香菇、蒟蒻、麦门冬分别放入陶瓷炖锅内。

4.炖锅加水超过食材约2公分，外锅放入3/4水，煮至开关跳起，稍微放凉后即可取出食用。

润肺安神莲藕栗子煲。 记者陈瑞源／摄影

分享 facebook twitter pinterest

兰香酱

材料：九层塔叶10到20片、香菇素蚝油1大匙、冰开水1大匙、香麻油适量、萝蔔泥适量

作法：

将九层塔叶剁碎，加入香菇素蚝油与冰开水调和，最后加上适量香麻油即可。若要作为火锅沾酱，可再加入适量萝蔔泥。

兰香酱。 记者陈瑞源／摄影

分享 facebook twitter pinterest

冬令进补食材与功效

●百合：止咳安神，可与栗子、莲藕、麦门冬等煲汤。栗子可补脾胃助骨骼发育，麦门冬滋阴补血，有润肤之效。

●杏仁：分南杏与北杏，以3：1比例与有机米打成汁，可防癌止咳提升免疫力，改善过敏气喘。

●芝麻：富含Omega 3有助抗氧化，麻油可与带皮姜搭配入菜，姜有抗发炎、刺激血液循环功效，但两者皆不宜长时间高温加热，可最后再加入。

●当归：富含维生素B群，可与黄耆、红枣等浸泡于米酒使用。

●萝蔔：冬季当令食材，除直接食用，亦可磨成泥，加入九层塔、香菇素蚝油与香麻油调匀，作为火锅沾酱。

资料来源／杨玲玲教授