野上师傅的潘多罗麵包：入口即化的欢乐星星_旅

2019-04-24 20:09　来源: 未知

41 --> 北京拓展训练资料来源：时报出版

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闻到那清爽的奶油香，再闻到乳酸菌发酵的小麦香，横切成片送进口中，就好像是星星在嘴里融化一样，整个人都快乐了起来。

图片来源／Pixabay

潘多罗，像一颗星星温柔的躺在金黄色海绵上，明亮又幸福。难怪义大利人称它为圣诞节麵包，因为光用看的就能感受到过节的气氛。

我吃过最好吃的潘多罗麵包，是来自日本的野上师傅做的。他被公司派驻到台湾，一待十多年，在这里娶妻生子，已经是台湾女婿了。我因为要参加二○○八年麵包比赛，透过朋友认识他，拿着红酒酿桂圆麵包去请他指导，他不仅告诉我还要加强哪些风味，还示範揉法国麵包的最佳姿势。

我们彼此对麵包都很有热情，当下就有英雄惜英雄的感觉。他就像是位武功高强的大师，而我们在麵包的江湖世界中无意间相遇，挥舞麵粉、施展酵母魔法，经过几番过招后，彼此都看对了眼。因为这样的缘分，他决定把这义大利麵包不能说的祕诀真传给我。的确，他做出来麵包的味道，和他徒弟做出来的，有细微的差别，毕竟野上师傅早期在日本的「东客」麵包（DONQ）受过来自义大利师傅的专业训练，又融合自己想要的味道加以改良，才能做出最拿手的义大利潘多罗麵包。

野上师傅的潘多罗有着很浓的奶油香，吃起来像蛋糕一般绵密，让人一口接一口，停不下来，既有麵包的口感也有蛋糕的柔软，是麵包和蛋糕的完美结合。它的原料是来自法国的动物性鲜奶油，加上牛奶、蛋、砂糖、酵母和高筋麵粉，好吃的关键还是在他用的老麵。加了很多蛋、奶油和糖的潘多罗，再加上特製的老麵，混合在一起不断的细细搅拌后，吃起来一点都不会腻口。

潘多罗麵包不好做，除了老麵外，还有别的技巧，例如，一般麵包只需要搅拌一到两次即可，唯独做潘多罗时，为了让麵团完全断筋、质地更细緻，必须搅拌很多次：起了酵母种后先搅拌，接着静置发酵两到三个小时，让它膨胀到两、三倍大，再搅拌、再发酵，这样的动作来回总共要七次，每一次发酵时间从两小时、三小时、六小时到十四个小时渐进，因此半夜还得起来搅拌照顾，一般麵包可能七、八个小时就能做好，但潘多罗要要花两到三天才能完成。除了进口的材料所费不赀外，工序也相当繁複，难怪一个卖价高达五百元，高价背后蕴含着麵包创作者的认真与坚持。

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